Ricetta di Lorena Fiorini  tratta da I racconti dell’olivo e dell’olio

Ingredienti:

• acciughe fresche
• aceto
• sale q.b.
• aromi: olive, capperi, pomodori secchi, origano, basilico, coriandolo, aglio e prezzemolo
• olio extra vergine d’oliva

Pulire le acciughe  e, dopo averle spurgate in acqua corrente e fatte scolare, metterle in un recipiente di vetroresina a macerare in aceto e sale (in alternativa si può usare aceto, succo di limone e sale) per 18/24 ore. Successivamente metterle a sgocciolare, collocarle in barattoli e aromatizzare a piacere con olive, capperi, pomodori secchi, origano, basilico, coriandolo, aglio e prezzemolo. Aggiungere olio extra vergine d’oliva.