Ricetta di Lorena Fiorini da Il grande libro del pane Newton Compton Editori

Ingredienti per quattro persone:

• 300 g di pane casereccio raffermo
• 400 g di baccalà
• 5 patate
• 500 g di cicoria di campagna
• 2 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di pomodori maturi
• qualche foglia di mentuccia
• ½ peperoncino
• 1,5 l di acqua
• olio extravergine d’oliva
• sale

In una pentola mettete a cuocere nell’acqua le patate, sbucciate e fatte a pezzi con aglio, cipolla tagliata a fettine, mentuccia, peperoncino, i pomodori spellati, privati dei semi e fatti a pezzi, sale.

A parte lasciate sbollentare la cicoria, passatela sotto l’acqua per togliere l’amaro, tagliatela e unitela alle altre verdure nella pentola. Lasciate cuocere per ½ ora. Aggiungete il baccalà rimasto a bagno dalla sera precedente, tagliatelo così da ricavare una forma quadrata e lasciate cuocere per un’altra ½ ora.

In una zuppiera affettate il pane a fette sottili, versate l’acquacotta con i pezzi del baccalà, terminate con un filo d’olio d’oliva.