Ingredienti per otto persone:

• 1 coteghino
• 500 gr. Lenticchie
• 2 salsicce
• 1 hg pancetta
• cipolla
• sedano
• prezzemolo
• carota
• olio extra vergine d’oliva
• sale.

Pulire le lenticchie, metterle a lessare con cipolla, sedano, carota, prezzemolo, sale. Scolarle mantenendo un po’ di acqua di cottura.

Mettere a cuocere il coteghino in acqua fredda, portare ad ebollizione e lasciarlo sul fuoco per 20 minuti circa. Toglierlo dal fuoco, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette mantenendo il liquido del coteghino.

A parte far soffriggere, in un tegame, olio, cipolla e prezzemolo, carota, tritati finemente. Quando la cipolla diventa di colore dorato, aggiungere la pancetta tagliata e pezzettini e le salsicce sbriciolate, lasciar amalgamare. Unire le lenticchie. Aggiustare di sale, lasciar  insaporire aggiungendo, di tanto in tanto, l’acqua di cottura delle lenticchie e il liquido del coteghino.