Ingredienti per quattro persone:
- 250 g di riso
- 1 scatola di tonno
- 2 uova
- 3 acciughe
- 1 pugno di sottaceti
- 2 cucchiai di capperi sottaceto
- 100 g di olive verdi e nere
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Far lessare il riso nell’acqua leggermente salata, scolarlo, passarlo sotto l’acqua corrente per farlo raffreddare. Versare un filo d’olio, girare con un mestolo di legno. A parte lessare le uova.
Far amalgamare, in una capiente ciotola, l’olio con i tuorli delle uova schiacciati con una forchetta, le acciughe lavate, dissalate e tritate finemente, i sottaceti, la chiara dell’uovo e le olive snocciolate tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, i capperi, un pizzico di pepe,. Aggiungere il riso incorporandolo al condimento.