Ingredienti per sei persone:

• 500 g di riso
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale

Esecuzione:

Pulite cipolla e peperoni, tagliateli a fettine, poneteli in una capiente pirofila, lasciateli cuocere nell’olio caldo e a fuoco moderato per 5 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e un mestolo di brodo. Fate amalgamare rimestando con il cucchiaio di legno, aggiungete il riso e spolverate con lo zafferano, fate insaporire. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo caldo e rimestando all’occorrenza.

A fine cottura verificate il sale, aggiungete il parmigiano, fate amalgamare e servite.