Ingredienti per sei persone:

• 500 g di orecchiette
• 30 g di pinoli
• foglioline di salvia
• 1 spicchio d’aglio
• 60 g di parmigiano
• olio extra vergine d’oliva
• sale  e pepe

Fate tostare dolcemente in una piccola padella antiaderente i pinoli. Fateli raffreddare, poneteli nel mixer, aggiungete foglioline di salvia lavate e asciugate, lo spicchio d’aglio, sale, pepe e versate l’olio, abbastanza da permettervi di ottenere una crema morbida. Dopo aver frullato il tutto, spostate la crema in una terrina, aggiungete il parmigiano e, all’occorrenza, altro olio versato a filo. Mescolate delicatamente.

A parte mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, unite il composto e aggiungete, se serve, un po’ di acqua di cottura della pasta, mischiate e servite.