Ingredienti per quattro persone:

• 1 pezzetto di peperoncino piccante
• 8 acciughe sottosale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1  bicchiere di aceto di  vino rosso
• olio extravergine d’oliva

Preparate un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino, versate l’olio e un cucchiaio d’aceto, amalgamate. Sistemate i filetti delle acciughe, diliscate, dissalate sotto l’acqua corrente e fatte asciugare in un panno di cucina, nel vassoio di portata, versate il composto preparato e lasciate marinare almeno per una notte.