Ricetta di Lorena Fiorini da Il peperoncino Newton Compton Editori

Ingredienti per quattro persone:

• ½ peperoncino rosso piccante
• 800 g di anguilla
• 250 ml salsa di pomodoro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di maggiorana
• 1 pugno di foglioline di basilico
• 1 foglia di alloro
• ½  cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• ½  bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulite e lavate accuratamente l‘anguilla sotto l‘acqua corrente, eliminate la pelle, la testa e gli intestini, tagliate a pezzi della lunghezza desiderata, fate asciugare su un canovaccio da cucina. Fate rosolare nell‘olio caldo un trito di aglio e cipolla. Aggiungete i pezzi di anguilla, salate e fate rosolare da ambo le parti. Versate il vino, lasciate evaporare. Aggiungete prezzemolo, maggiorana e alloro tritati, fate insaporire.

Unite la salsa di pomodoro, le foglioline di basilico spezzate con le mani, spolverate di peperoncino tritato, salate e fate cuocere per 40 minuti a tegame coperto aggiungendo, all‘occorrenza, acqua tiepida in modo da ottenere una salsa della giusta consistenza. Servite il piatto ben caldo