Ingredienti per sei persone:

• 1 coniglio con il fegato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 l di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo, mettetelo in  un tegame con l’olio caldo, fatelo rosolare insieme ad aglio e rosmarino tritati. Salate e pepate. Cospargete i pezzi del coniglio con il battuto di fegato e prezzemolo, fate insaporire per cinque minuti. Versate il vino, fate evaporare. Proseguite la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per un’ora. A fine cottura, fate restringere il sugo a fuoco vivace, verificate il sale. Servite caldo.