Ingredienti per sei persone:

• coratella d’agnello (fegato, cuore e polmone)
• 6 carciofi
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 limoni
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• ½ bicchiere di  vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Separate fegato, cuore e polmone, lavateli con cura, fateli sgocciolare e poi asciugateli. Tagliate a pezzetti la coratella, tenendo separati i tre ingredienti. Mettete a rosolare in un tegame, nell’olio caldo, la cipolla affettata finemente, aggiungete i pezzetti di polmone, lasciateli insaporire, aggiungete ½ bicchiere di brodo e fate cuocere, a fuoco moderato e rimestando all’occorrenza, per 10 minuti. Aggiungete i pezzetti di cuore e lasciate cuocere con l’aggiunta di ½ bicchiere di brodo. Unite, infine, i pezzetti di fegato, salate, pepate, fate amalgamare e cuocere. A cottura ultimata versate il vino e fate evaporare.

A parte, pulite i carciofi, eliminate i gambi e la parte esterna, eliminate le parti dure, tagliateli a spicchi sottili, metteteli a bagno con acqua e limone. In una padella antiaderente fate rosolare nell’olio bollente l’aglio e il prezzemolo tritato. Aggiungete i carciofi, salate, pepate, fate insaporire. Versate il brodo e proseguite la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per ¼ d’ora. A fine cottura, unite la coratella, mischiate, fate amalgamare, verificate il sale. Servite caldo, accompagnate la pietanza con fettine di limone.