Crocchette di patate

Ricetta di Lorena Fiorini

Ingredienti per sei persone:

• 600 g di patate bianche
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• noce moscata
• pangrattato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

In una terrina amalgamare le patate, dopo averle sbucciate, fatte cuocere a vapore e passate nello schiacciapatate, con il burro ammorbidito e fatto a pezzetti, 1 uovo, parmigiano, abbondante noce moscata, sale e pepe. Fate raffreddare il composto.

Formate delle polpette grandi quanto una noce, passatele nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e, successivamente, mettetele a friggere in abbondante olio caldo. Scolatele, mettetele nella carta assorbente da cucina per far perdere il liquido in eccesso. Servite ben calde