Ricetta di Lorena Fiorini da Mele e torte di mele Newton Compton Editori

Ingredienti per sei persone

Per la pasta:

• 200 g di farina di frumento
• 150 g di mandorle non spellate
• un uovo
• 120 g di burro
• 120 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• una manciata di pangrattato
• burro e farina per lo stampo

Per il ripieno:

• 500 g di mele renette
• due cucchiai di zucchero
• una tazzina di brandy
• un cucchiaio di mandorle spellate

Unite alla farina le mandorle non spellate finemente tritate, poi disponetela a fontana e aggiungete l’uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero e la vanillina. Impastate il tutto, formate una palla e mettetela in un recipiente coperto in frigorifero per mezz’ora. A parte, lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e dei semi, tagliatele a fettine e spruzzatele con il brandy. Stendete due terzi della pasta con il mattarello infarinato, ricavate un disco, posatelo su un foglio di carta oleata infarinata. Disponete la pasta nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, ricopritene il fondo e pareggiate i bordi. Con il pangrattato spolverizzate la pasta, aggiungete le mele sgocciolate, cospargete con due cucchiai di zucchero e le mandorle spellate e tagliate a lamelle. Riprendete la pasta rimasta, unitela ai ritagli, stendetela con il mattarello infarinato. Con le strisce ottenute, larghe circa 3 cm, formate una fitta griglia. Mettete lo stampo in forno, precedentemente riscaldato a una temperatura di 200°C, fate cuocere per tre quarti d’ora, fino a ottenere una bella doratura della crostata, che potrete servire tiepida o fredda.