Ingredienti per sei persone:

• 3 hg. di fegatini di pollo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di cipolla
• 1 costola di sedano
• ½  carota
• 2 acciughe
• 1 cucchiaio di capperi all’aceto
• olio extravergine d’oliva
• ½ bicchiere di vinsanto
• 250 gr. di brodo di carne
• fettine di pane casareccio

Far cuocere in un tegamino nell’olio i fegatini di pollo cipolla, sedano e carota per ¾ d’ora. Passarli nel tritacarne insieme ai capperi. Rimettere il composto sul fuoco, aggiungere le acciughe dissalate e diliscate sciolte nel burro. Lasciar amalgamare.

A parte porre in una terrina il brodo con l’aggiunta di ½ bicchiere di vinsanto, bagnare le fettine di pane, sistemarle nel vassoio di portata, spalmare il composto sul pane tagliato a fettine e servire.