Ingredienti per sei persone:

• 7 uova
• 4 patate di medie dimensioni
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Sbucciare e tagliare le patate a pezzetti, far rosolare in una padella nell’olio caldo.

A parte sbattere le uova in un recipiente con l’aggiunta di sale e pepe, far amalgamare. Versare le uova nella padella, girare con una forchetta in modo da ben distribuire i pezzetti di  patate, far cuocere da ambo le parti.