Pochi formaggi possono vantare origini così antiche come il Pecorino Romano. Quando alcuni popoli asiatici, iniziarono ad allevare bovini, ovini e caprini per produrre latte, dovettero anche sviluppare metodi di conservazione.
I primi derivati del latte ad avere diffusione in tutto l’Oriente, furono delle bevande acide, ma furono i Romani a perfezionare le tecniche casearie. Il latte, lasciato in canestri di giunco, coagulava spontaneamente, si separava la parte più densa che si rapprendeva ed acquistava una certa consistenza, dando origine ai primi formaggi denominati “giuncate”.
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