Ingredienti per quattro persone:

• 250 g di riso
• 1 scatola di tonno
• 2 uova
• 3 acciughe
• 1 pugno di sottaceti
• 2 cucchiai di capperi sottaceto
• 100 g di olive verdi e nere
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Far lessare il riso nell’acqua leggermente salata, scolarlo, passarlo sotto l’acqua corrente per farlo raffreddare. Versare un filo d’olio, girare con un mestolo di legno. A parte lessare le uova.

Far amalgamare, in una capiente ciotola, l’olio con i tuorli delle uova schiacciati con una forchetta, le acciughe lavate, dissalate e tritate finemente, i sottaceti, la chiara dell’uovo e le olive snocciolate tagliati a pezzettini, il tonno sminuzzato, i capperi, un pizzico di pepe,. Aggiungere il riso incorporandolo al condimento.