Ingredienti per sei persone:

• 3 grosse  melanzane
• 200 g di fontina
• 700 g di pomodori pelati
• un ciuffo di prezzemolo
• origano
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale

Lasciate cuocere in una padella, a fuoco moderato, i pomodori pelati, tre cucchiai d’olio, l’aglio, prezzemolo e peperoncino tritati. Quando la salsa si sarà ristretta, spolverate di origano, mischiate e toglietela dal fuoco.

A parte lavate le melanzane, asciugatele, sbucciatele, tagliatele a fette alte 1 cm. Ponetele in uno scolapasta, salate e lasciate scolare il liquido di vegetazione, Dopo circa un’ora asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo. Scolatele e appoggiatele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Salate.

Appoggiate su ogni fetta di melanzana un pezzo di fontina, arrotolate fino a formare l’involtino e continuate così fino a terminare gli ingredienti. In una teglia da forno mettete il burro fuso, adagiate gli involtini e  lasciate mantecare nel forno caldo a 200° per circa un quarto d’ora.

Trasferite gli involtini nel vassoio di portata, versate la salsa calda e servite.