Ingredienti per quattro persone:

• 200 g di riso semifino
• 300 g di spinaci
• 300 g di porri
• 1 patata
• 1,5 l di brodo vegetale
• peperoncino
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• olio extra vergine d’oliva
• sale

In un tegame mettete ad appassire, nel burro sciolto e a fuoco basso, i porri tagliati finemente e gli spinaci tagliati più grossolanamente. Aggiungete la patata fatta a pezzettini, fate insaporire, versate il brodo, aggiustate di sale, continuate la cottura per 20 minuti.
Versate il riso, fate cuocere per 15 minuti, aggiungete il parmigiano grattugiato, una spolverata di peperoncino, un filo d’olio a chiudere. Servite la minestra ben calda.