Ingredienti per quattro persone:

• 8 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 1 manciata di basilico
• 1pugno di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 50 gr. formaggio parmigiano grattugiato
• noce moscata
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Porre la uova in una terrina, sbatterle. Aggiungere e far amalgamare il  parmigiano, noce moscata, sale e pepe.  A parte, in una padella antiaderente, far ammorbidire nell’olio per pochi minuti, l’aglio tritato finemente e le erbe tagliate a pezzi. Unire le uova, far solidificare, lasciar cuocere da ambo le parti. A fine cottura arrotolare l’omelette, tagliarla a fette alte 1 cm. circa, servire.