Ingredienti per quattro persone:

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 cipolla
• 1 pugno di prezzemolo
• 1 limone
• 1 l di brodo di carne
• 2 cucchiai di farina
• 1 pizzico di zafferano
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Tritate finemente la cipolla, lasciate soffriggere nell’olio caldo in una capiente padella, versate il vino e lasciate evaporare. Spostate il soffritto in una terrina, lasciate l’olio residuo e aggiungete gli ossibuchi infarinati, lasciateli rosolare da entrambi i lati a fuoco vivace per ¼ d’ora. Unite il soffritto e metà della scorza di limone grattugiato, versate due ramaioli di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano, salate, pepate, coprite il tegame, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per ¾ d’ora, girando all’occorrenza e aggiungete, se necessario, il brodo caldo.
Tritate il prezzemolo, unite l’altra metà della scorza di limone grattugiata, mescolate, spolverate, a fine cottura, sugli ossibuchi, restringete, se serve, il liquido di cottura e versatelo sulla carne.  Servite caldo accompagnato dal purè di patate.