Ingredienti per sei persone:

• 6 tranci di pesce spada
• 100 g di olive nere
• 1 manciata di capperi sotto sale
• rosmarino
• salvia
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale

Mettete a rosolare, nell’olio bollente, un battuto di rosmarino, salvia, aglio e peperoncino. Poggiare i tranci di pesce spada sopra il battuto, aggiungete i capperi lavati in acqua e le olive. Aggiustate di sale, versate il vino e lasciate cuocere da tutte e due le parti fino a quando i tranci non abbiano raggiunto un bel colore dorato.

In un vassoio sistemare il pesce spada, bagnare con il liquido di cottura e servite.