La pianta dei piselli
da “Il grande libro del pane” di Lorena Fiorini
La pianta dei piselli, pianta erbacea annuale, appartiene alla famiglia delle Fabaceae, con foglie e fiori dai quali appare il baccello che conterrà i semi, cioè i piselli. . I piselli, verdura tipicamente primaverile, dona un prodotto fresco, tenero e dolce, che sconfina nell’estate. A fine stagione vengono raccolti quando la pianta ingiallisce e il baccello racchiude i piselli secchi.
E’ essenziale riconoscere i piselli freschi, dai baccelli brillanti, resistenti alla pressione, muniti di picciolo con grani maturi, teneri e sugosi. Vanno accuratamente evitati baccelli avvizziti e con pochi grani, quelli malformati e duri.