Ingredienti per quattro persone:

• 1 pollo della grandezza di 1 kg
• 120 g di pancetta
• 500 g di cipolle
• 2 pomodori
• rametto di rosmarino
• foglioline di salvia
• 1 pezzetto di peperoncino
• birra di frumento
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe

Tagliate a pezzi il pollo precedentemente pulito e fiammeggiato.
Fate soffriggere in una capiente padella, nell’olio caldo, la cipolla tagliata a fette e la pancetta tritata, versate cinque cucchiai di birra e lasciate insaporire.
Aggiungete i pezzi di pollo e lasciate rosolare avendo l’accortezza di porre sopra al pollo la cipolla e la pancetta. Salate e pepate.
Aggiungete i pomodori tritati, privati dei semi e della pelle, il peperoncino, rosmarino e la salvia. Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto, poi versate un bicchiere di birra, coprite il recipiente e lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco moderato.