Ingredienti per sei persone:

• 1 pollo di medie dimensioni
• 500 g di castagne fresche
• 300 g di carne di maiale e manzo macinata
• 2 fette di pane raffermo
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova
• noce moscata
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• foglie  di salvia
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Pulire il pollo, disossarlo, distenderlo su un piano, salare e pepare.

A parte cuocere le castagne, sbucciarle e tritatele con i rebbi di una forchetta.

Immergere le fette di pane nel latte, lasciarle ammorbidire, strizzarle e frantumarle. Aggiungere le castagne triturate, carne macinata, uova, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Lavorare il composto per amalgamare. Farcire il pollo, cucirlo nel collo e nel petto, porlo in una teglia con olio, aglio, salvia e rosmarino.

Mettere la teglia in forno a fuoco vivace, una volta rosolato il pollo, spruzzare di vino e far evaporare. Proseguire la cottura, a fuoco moderato, per circa 2 ore irrorando, all’occorrenza, con il  liquido di cottura.

Una volta cotto il pollo, farlo raffreddare, tagliarlo a fette e innaffiare con il fondo di cottura. Servire.