Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi
• 300 g di riso
• 1 lt di brodo vegetale
• 50 g di prosciutto
• 1 cipolla
• 1 pugno di prezzemolo
• 40 g di parmigiano
• 60 g di panna da cucina
• olio extravergine d’oliva
• ½ peperoncino
• sale

Pulite i finocchi, tagliarli a fettine. Poneteli a lessare per 10 minuti in acqua salata. Scolateli. Fate rosolare, in un tegame, nell’olio caldo, la cipolla a fettine con i finocchi. Aggiungete prosciutto, prezzemolo tritato, sale e peperoncino tritato, mischiate e fate amalgamare, a fuoco moderato, per 10 minuti. Unite il riso, mescolate con un cucchiaio di legno e continuate la cottura versando di tanto in tanto il brodo,. Portate il risotto a fine cottura. Spolverate di parmigiano, aggiustate di sale, versate la panna, mischiate per incorporare. Servite caldo.