Ingredienti per sei persone:

• 500 g di riso
• 3 zucchine
• 1 cipolla piccola
• brodo vegetale
• 1 vasetto di yogurt magro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Pulite e tritate la cipolla, ponetela in una capiente pirofila, lasciatela dorare nel burro caldo. Pulite le zucchine, tagliatele a pezzetti, fatele cuocere per cinque minuti, aggiungete il riso, salate, lasciate insaporire. Versate il vino, fate evaporare e  continuate la cottura a fuoco lento aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo bollente e rimestando all’occorrenza con il cucchiaio di legno. Lo yogurt verrà aggiunto e amalgamato a cinque minuti da fine cottura. Verificate il sale, spolverate di parmigiano, fate amalgamare e servite dopo aver lasciato il risotto coperto nella pirofila per pochi minuti.