Ingredienti per quattro persone:

• 250 g di riso
• 100 g di castagne secche
• 50 g di pancetta
• ½ cipolla
• una costola di sedano
• una carota
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 l di brodo
• olio extravergine d’oliva
• sale

Mettete a bagno le castagne ricoperte di acqua fredda, lasciatele in ammollo per una giornata. Scolate, rimettete le castagne in una casseruola, ricoprite d’acqua, lasciate cuocere per 1 ora e ½. Scolate.
Fate soffriggere, in un tegame, nell’olio caldo, cipolla, pancetta, sedano, carota, prezzemolo tritati finemente. Aggiungete le castagne, versate il brodo, salate, pepate, portate a ebollizione. Unite il riso, lasciarlo cuocere per ¼ d’ora. Spostate il riso in una zuppiera da portata, servite.