Ingredienti per quattro persone:

• 400 g di spaghetti
• 100 g di gherigli di noci
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Fate tostare leggermente in forno i gherigli di noce, eliminate la pellicina in superficie. Poneteli nel mortaio con i pinoli, pestateli, spostate il composto in una padella con il burro sciolto e fate rosolare. Ponete la salsa in una terrina, aggiungete il parmigiano e l’aglio tritato finemente, versate una tazzina d’acqua calda e un filo d’olio, mischiate per amalgamare.
A parte lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate, condite con la salsa di noci, mescolate. Servite.