Ricetta di Lorena Fiorini da Il grande libro del pane Newton Compton Editori

Ingredienti per quattro persone:

• 300 g di pane raffermo
• 1 tacchino di piccole dimensioni
• 500 g di castagne fresche
• 3 salsicce
• 1 bicchiere di latte
• 2 uova
• noce moscata
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• foglioline di salvia
• ½ bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Lessate le castagne, sbucciatele e tritatele con la forchetta. Disossate il tacchino, stendetelo su un piano, salate e pepate.

A parte, in una terrina, amalgamate il pane ammorbidito nel latte, strizzato e sminuzzato, con castagne, salsicce spellate e sbriciolate, uova, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.

Riempite il tacchino del composto, cucitelo sul dorso e sul collo, legatelo con il filo da cucina, ponetelo in una teglia con olio, aglio, salvia e rosmarino. Fate rosolare il tacchino, versate il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura, a fuoco lento, per circa 2 ore, girandolo e bagnandolo più volte con il liquido di cottura.

Lasciate raffreddare il tacchino, tagliatelo a fette e condite con il fondo di cottura.