Ingredienti per quattro persone:

• 1 kg di spinaci
• 400 g di ricotta
• 30 g di pancetta affumicata
• ½ cipolla
• 2 uova
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 tazza di latte scremato
• sale e pepe

Lavate e asciugate gli spinaci, tritate la cipolla, tagliate a pezzettini la pancetta.
Ponete a rosolare la cipolla con la pancetta, aggiungete gli spinaci spezzettati, sale, lasciate cuocere gli ingredienti per pochi minuti con il coperchio. Fate continuare la cottura a padella scoperta mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare il composto. Unite la ricotta che avrete fatto fondere con il latte, aggiungete le uova sbattute, sale e pepe, fate amalgamare mischiando il tutto.
Foderate uno stampo con carta da forno, versate il composto, spianate con un coltello la superficie e cospargete di pangrattato. Ponete il tortino di spinaci in forno riscaldato a 180°, lasciate cuocere per 1 ora, fate raffreddare per 10 minuti, estraete lo stampo dal forno. Servite.