Ingredienti per quattro persone:

• 800 g di triglie
• 350 g di pomodori maturi
• 1 manciata di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pezzetto di peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• aceto bianco
• sale

Pulite e lavate le triglie, eliminate la testa, apritele a libro, diliscatele, chiudetele e poggiatele una accanto all’altra in una teglia da forno oliata. Condite con aglio e prezzemolo tritati, sale, poco peperoncino, pomodoro a pezzetti, olio a filo e due cucchiai di aceto bianco. Ultimate con una bella spolverata di pangrattato. Ponete in forno a temperatura moderata e lasciate cuocere per ½ ora. Spostate le triglie nel vassoio da portata e servite.