Ingredienti per quattro persone:

• 1 kg di trippa
• 400 g di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 costole di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• foglioline di menta  romana
• ½ peperoncino
• 40 g di pecorino romano
• brodo
• vino bianco
• sale

Lavate accuratamente la trippa sotto l’acqua corrente, ponetela a cuocere in abbondante acqua salata alla quale aggiungerete ½ cipolla, prezzemolo, 1 costola di sedano, ½ carota. A cottura ultimata, a trippa morbida, scolate e tagliatela a listarelle.

A parte, ponete in un tegame un trito di cipolla e carota residue, aglio, costola di sedano residua,  peperoncino e  menta romana sminuzzata. Aggiungete la trippa, mischiate, fate insaporire per cinque minuti. Versate il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori spezzettati, salate, lasciate cuocere per 1 ora aggiungendo il brodo all’occorrenza. A termine della cottura aggiungete una spolverata di menta sminuzzara, mescolate, servite con una spolverata di pecorino.