Zelten

Ricetta di Lorena Fiorini da Il grande libro del pane Newton Compton editori

Ingredienti:

500 g di farina di grano tenero tipo 00
20 g di lievito di birra
100 g di burro
1 tazzina di latte
300 g di fichi secchi
100 g di uva sultanina
100 g di gherigli di noce
100 g di cedro e arancia canditi
50 g di pinoli
50 g di mandorle sbucciate
2 uova
100 g di zucchero
1 bicchiere di rum
½ bicchiere di vino rosso
2 pizzichi di sale
250 ml di acqua

Setacciate la farina sulla spianatoia, date forma alla fontana, versate nella conca il lievito di birra sciolto in 200 ml di acqua tiepida, amalgamate, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, e cominciate a impastare versando la rimanente acqua un po’ alla volta e per ultimo un pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciate riposare, coperto da un canovaccio bianco inumidito, per ½ ora, fino a volume raddoppiato.

Riprendete a impastare il composto incorporando 90 g di burro sciolto nel latte tiepido, uova, fichi secchi tagliati a pezzettini e lasciati a macerare nel rum per una notte, uva sultanina ammorbidita in acqua e strizzata, gherigli di noce, cedro e arancia canditi tritati, unite il secondo pizzico di sale. Suddividete in panetti dalla forma rotonda e della dimensione desiderata, decorate con le mandorle e i pinoli, pigiati leggermente sulla superficie, spennellate il pane con vino rosso nel quale avrete sciolto il rimanente zucchero.

Ungete con il restante burro la lastra del forno, infarinatela, collocatevi gli zelten e lasciateli riposare in luogo caldo e asciutto per ½ ora. Trasferite la lastra nel forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 1 ora.