Ingredienti per quattro persone:

• 8 zucchine
• 1 cipolla
• 100 ml di conserva di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Togliere le estremità alle zucchine, tagliarle a fettine e farle rosolare insieme alla cipolla nell’olio caldo. Aggiungere la conserva di pomodoro, il sale, il pepe, far amalgamare e cuocere, a tegame coperto, per ½ ora.